<tbody id="ondni"></tbody>
      1. <bdo id="ondni"></bdo>
      2. <track id="ondni"></track>
          <track id="ondni"><div id="ondni"><td id="ondni"></td></div></track>
          <track id="ondni"><span id="ondni"></span></track>

            <menuitem id="ondni"></menuitem><track id="ondni"></track>

          1. <track id="ondni"></track>
                <tbody id="ondni"></tbody>
                <tbody id="ondni"><span id="ondni"><td id="ondni"></td></span></tbody><track id="ondni"></track>
                <bdo id="ondni"><optgroup id="ondni"></optgroup></bdo>

                2024-06-26 21:06:22

                大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于天津碎肉滾揉機的問題,于是小編就整理了1個相關介紹天津碎肉滾揉機的解答,讓我們一起看看吧。

                肉棗怎么做?

                1、主料:大白菜350克、粉條100克、香菇6朵、肉棗5個、蔥姜適量、蒜瓣2個、辣椒2個、老抽5克、生抽15克、糖2克、雞精少許、香油少許、鹽適量。

                天津碎肉滾揉機,天津碎肉滾揉機廠家

                2、肉棗切片,蔥姜蒜和辣椒切碎。

                3、炒鍋倒油倒入肉棗翻炒。

                4、炒至肉棗變透明。

                5、加入洗凈切片的大白菜翻炒。

                6、放入蔥姜蒜辣椒繼續翻炒。

                7、炒至白菜變軟在加入香菇條。

                8、加入生抽。

                9、加入老抽。

                10、再加糖和適量的水。

                11、加蓋子大火燉至白菜軟爛。

                12、加適量的鹽調味。

                13、再倒入泡軟的粉條。

                14、煮至粉條變透明加少許雞精香油翻炒均勻關火。

                主料: 豬肉(瘦) 250克 紅棗 10克

                輔料: 腐竹 50克 芥菜干 75克 

                調料: 鹽 1克 各適量 

                做法:

                1.腐竹用熱水浸15分鐘,取起滴干水。

                2.菜干用清水浸軟,洗凈切短備用。

                3.紅棗去核,洗凈。

                4.瘦肉出水過冷河。

                5.把適量水煲滾,放下腐竹、菜干、紅棗、瘦肉煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味

                肉棗的做法 
                肉棗是用腸衣灌制而放,因型像棗子,故稱肉棗。 

                原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。 
                制作方法 1.選料及整理;選新鮮純瘦肉,按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條,投入5毫米孔眼的絞肉機內絞碎。 
                2.制餡和灌制:將配料放入容器內混合在一起,再把已絞好的肉餡放入其內攪拌均勻,直到肉餡粘稠時為止。肉餡攪后灌入經洗凈的腸衣內。用繩結扎成每個約3~厘米大小紅棗樣的形狀,要緊密無間隙,腸內無貯積的空氣。 
                3.風干及煮制:將肉棗成串的掛在干燥通風處風干。春秋兩季風干15天左右,風干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風干后的棗要用溫水洗刷干凈,然后放在鍋內煮15分鐘左右,水溫在86~90℃之間。 
                產品特點 色澤紅艷,宛若紅棗,甜咸適口,幽香醇美,規格整齊,外形美觀。

                1、食材: 豬肉(瘦)5000克、豬小腸50克、 肉桂15克、鹽100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克。

                2、將瘦豬肉洗凈,切成米粒狀。

                3、豬小腸(干腸衣)用溫水泡軟,洗凈,擦干備用。

                4、將精鹽、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成鹵汁。

                5、把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻,腌2 小時左右。

                6、將腌好的肉米灌入腸衣內,用牙簽扎幾個小孔,以便排出空氣。

                7、再用細麻繩每隔4 厘米捆扎一段,每4 段為一串,用溫水沖洗一下,用炭火盆烘干,放置陽光下暴曬二三天。

                8、然后掛陰涼通風處,干燥存放。

                9、 經20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾涼,刷上香油,吃時從捆扎處切斷,去掉麻繩,裝入盤內即可。

                原料:豬精肉、精碎肉

                輔料:食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽、胡椒粉、味精、玉米淀粉、卡拉膠、分離蛋白、曲酒、豬肉香精、牛肉粉、紅曲紅、紅曲米、亞硝、九路豬腸衣。

                三、配方(單位:Kg)

                豬精肉75、紅曲紅0.01、豬精碎肉25、紅曲米0.005、食鹽2、乙基麥芽酚 0.5、白砂糖9、豬肉香精0.3、亞硝0.009、卡拉膠1、復合磷酸鹽0.5、分離蛋白5、味精0.6、玉米淀粉15、胡椒粉0.4、山梨酸鉀0.15、曲酒1、冰水50、乳酸鈉1.5

                四、工藝流程

                絞肉→腌制→滾揉→灌腸→烘烤→蒸煮→二次烘烤→冷卻→包裝

                1.解凍及絞肉。將豬精肉及精碎肉在18℃-20℃環境下解凍16小時,待中心溫度達1℃-4℃開始絞肉,精肉過10mm、碎肉過8mm絞碎。肉要解凍透,如帶凍絞制,易造成碎肉屑較多,影響顯肉性。

                2.腌制。將精肉及精碎肉加入滾揉機中,同時將食鹽、白糖、亞硝、復合磷酸鹽、色素、味精、胡椒粉溶于部分冰水中,也加入滾揉機中靜止腌制14小時以上,目的是促進肉的發色,增強肉的保水性,使產成品口感及風味加強。

                3.滾揉。待腌制時間到后,加入玉米淀粉、卡拉膠、分離蛋白、天博香精20982、6206、山梨酸鉀、乳酸鈉、曲酒及剩余冰水,連續滾揉1. 5小時出料灌裝.簡單的滾揉目的是增加產品保水性,增強口感。滾揉時間太長,易造成產品外觀顯肉性較差,而且與攪拌工藝相比較,其口感及顯肉性更好。而山梨酸鉀及乳酸鈉的加入,將對細菌總數的控制有一定的作用,實驗證實肉餡初始菌在20萬以下肉制品品質是可控的,同時要求滾揉間溫度在3℃-5℃,也是保證肉品品質的重要條件,同時曲酒的加入,一方面有抑制細菌生長的作用.同時能祛除肉腥味,增強肉品的特定香味。

                4.灌裝、掛桿。提前將豬腸衣用自來水漂洗3次后,用清水浸泡待用,將肉餡加入灌腸機中,自動扭結機按工藝要求調整好規格,液壓灌腸機可以選擇直灌,注意不要灌得太緊,然后手工用線繩系成棗狀,大小為15克左右,將系好的肉棗掛桿,上架,入煙熏爐。

                5.烘烤、蒸煮、二次烘烤。每灌裝一個蒸煮單位,將半成品肉棗推入煙熏爐,開始烘烤,時間1.5小時,溫度55℃;蒸煮83℃,時間55分鐘;再一次烘烤60℃20分鐘。

                6.冷卻、包裝。18℃下冷卻,結束后, 裝箱入38℃庫中速凍, 或抽真空包裝,真空包裝產品要經二次殺菌,100℃、10分鐘,然后入冷水中冷卻。

                到此,以上就是小編對于天津碎肉滾揉機的問題就介紹到這了,希望介紹關于天津碎肉滾揉機的1點解答對大家有用。

                上一篇:真空滾揉機整鴨腌多久(真空滾揉機整鴨腌多久能吃)

                下一篇:低溫滾揉機介紹,低溫滾揉機介紹視頻

                相關閱讀

                最新更新国产区在线播放|亚洲国产精品无码|国产激情高清AV一区二区三区|国产精品名人在线观看
                <tbody id="ondni"></tbody>
                  1. <bdo id="ondni"></bdo>
                  2. <track id="ondni"></track>
                      <track id="ondni"><div id="ondni"><td id="ondni"></td></div></track>
                      <track id="ondni"><span id="ondni"></span></track>

                        <menuitem id="ondni"></menuitem><track id="ondni"></track>

                      1. <track id="ondni"></track>
                            <tbody id="ondni"></tbody>
                            <tbody id="ondni"><span id="ondni"><td id="ondni"></td></span></tbody><track id="ondni"></track>
                            <bdo id="ondni"><optgroup id="ondni"></optgroup></bdo>